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出处: 时间:2015.09.18 |
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真空浓缩工艺,是利用水环真空泵降低真空度,从而降低液体物质沸点的一种原理。使液体物质在沸腾状态下加速蒸发,所以,真空度对真空浓缩的生产率有明显的影响。
在食品加工业中番茄浆生产,是将番茄压出的汁,在真空条件下使水分大量蒸发,使番茄汁浓缩成浆而成的。鲜番茄压出来的汁,一般含有4-5%的可溶性物质。在真空浓缩锅浓缩后的番茄浆含可溶性物质达28~30%,所以6-7吨的番茄汁才能浓缩成一吨成品。
由此可见蒸发水量是很大的。由于部分物料不受高温影响,避免了不稳定成分的破坏和损失,更好地保存了原料的营养成分和香气。在糖类,果胶,蛋白质等加工合成方面应用广泛。
在工业中,使用水环式真空泵进行真空浓缩,在-680毫米汞柱的真空度下蒸发水量为3.5吨/小时,若将真空度提高到-720毫米汞柱,则蒸发量可达到4.5吨/小时。 |
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